Organické kyseliny s a-aminoskupinou. Základní stavební kameny bílkovin. Některé (tzv. nebílkovinné) se v bílkovinách nevyskytují, najdeme je však v metabolických drahách (např. ornithin). Kromě 20 aminokyselin se v bílkovinách setkáme s tzv. nestandardními aminokyselinami, jako je 4-hydroxyprolin, 5-hydroxylysin (kolagen).