Organická látka vyžadovaná ve stopových množstvích v potravě určitých živočišných druhů. Mnoho vitaminů jsou prekursory koenzymů.
Vitamin B1 (viz thiamin), vitamin B2 (viz riboflavin), vitamin B6 (viz pyridoxin), niacin (viz nikotinamid), vitamin C.
 
Vitaminy se dělí na dvě skupiny:
- rozpustné v tucích (vitamin A, D3, E, K, nenasycené mastné kyseliny)
- rozpustné ve vodě (vitaminy B, vitamin C).