Vyjímečně odolná bílkovina, která je součástí pojivových tkání. Má neobvyklé aminokyselinové složení (glycin, prolin, hydroxyprolin) uspořádané do tripeptidové sekvence Gly-Pro-HPro. Z tohoto důvodu nemůže kolagen tvořit běžnou a-šroubovici nebo skládaný list. Namísto toho tvoří levotočivou šroubovici. Tři tyto šroubovice spolu interagují a tvoří pravotočivou superšroubovici. Tento útvar je stabilizován vodíkovými vazbami mezi jednotlivými levotočivými šroubovicemi. Tvorba hydroxyprolinu probíhá posttranslačně a vyžaduje přítomnost vitaminu C.