Kyselina askorbová, cukerný derivát. Vitamin rozpustný ve vodě se silnými redukčnímu účinky. Je nezbytný pro aktivitu řady enzymů, zejména prolinhydroxylasy, která tvoří 4-hydroxyprolin z prolinových zbytků v kolagenu. Tato modifikace prolinu silně zvyšuje konformační stabilitu kolagenu při jeho denaturaci. Kyselinu askorbovou jsou schopny syntezovat rostliny a většina savců, kromě primátů a morčete. Deficience má za následek nestabilitu kolagenu a poškození pojivové tkáně: kurděje: