Enzymy hydrolyzující polysacharidy (amylosa a amylopektin) nacházející se v trávícím traktu živočichů anebo semenech či hlízách rostlin.
       a-amylasa je endohydrolasa štěpící vazbu a-1,4 uvnitř polymeru. Její aktivita není z tohoto důvodu blokována vazbami a-1,6. Produktem štěpení jsou oligomery (dextrin).
       b-amylasa je rostlinného původu (slad) a je to exohydrolasa štěpící a-1,4 glykozidové vazby od neredukujícího konce polymeru, takže produktem je maltosa. Štěpení se zastaví v místě větvení řetězce (amylopektin).