Endoproteinasy, jejichž zástupcem je trypsin, chymotrypsin nebo elastasa. Jsou syntezovány v pankreatu a vylučovány do tenkého střeva ve formě zymogenu.
Sekundární struktura všech tří proteinas je velmi podobná, protože se vyvinuly ze společného předchůdce.
V aktivním centru těchto proteinas se nachází serin. Tento je modifikován organofosfáty (diisopropylfluorofosfát). Kyselost serinového zbytku zvyšuje přítomnost histidinu a kys. asparagové. Všechny tři aminokyselinové zbytky tvoří tzv. katalytickou triádu. Obrázek ukazuje první stadium hydrolýzy peptidové vazby. Následuje deacylace serinu molekulou vody.